chef: Nicolás Diaz Martini (Fuego) ½ kg de zanahorias 1 pieza de jengibre 2 tazas de agua 1 Kg de mollejas de corazón 1 puñado de huacatay ( si no consiguen lo reemplazan por mitad de cilantro y mitad de menta ) Salsa de ostras El jugo de una naranja […]
(para 6 porciones) Chef: Nicolas Diaz Martini (Fuego) 6 yemas 150 grs de azúcar 1 vaina de vainilla Menta 500 m de leche 10 grs de gelatina 200 ml de crema 2 maracuyá ½ taza de agua 1 cda de miel Batir las yemas con el azúcar, en una olla, […]
Chef: Dante Liporace 1 k de tomates maduros 2 manzanas verdes 1/4 de diente de ajo 40 grs de morrón rojo 300 cc de agua mineral 70 grs de aceite de oliva sal pimienta 25 grs de vinagre de manzana Es como un gazpacho pero sin cebolla. Licuar bien todo, […]
La receta la hice en el 2011, en una comida de amigos. El otro día recordé este helado mientras disfrutaba de los helados de Vasko en Acasusso, Es fácil de hacer 200 cm3 de crema de leche, 100 cm3 de leche, 2 yemas de huevo, 4 cucharaditas de wasabi en […]
2 dientes de ajos fileteados 200 grs de panceta ahumada en lonjas finas 3 blancos de puerros 3 blancos de apio 1 cebolla morada 2 tazas de arvejas frescas 1 taza de leche descremada 1 taza de caldo de verduras Condimentos (son opcionales) mix de pimientas (o la pimienta que […]
Luego de debatir donde tomar una merienda, y habiendo descartado a Süss y Suculenta, nos decidimos a probar ese lugarcito que está al lado de Orione. El lugar es amplio, blanco, lleno de palabras que insinúan bajar un cambio, disfrutar la vida, amar, relajar. Las mesas de la entrada estaban […]
Sobre la calle Agüero, al pie de la Biblioteca Nacional, donde estaba el restaurante Macedonio, abrió hace pocos días Invernadero, el primer bar de gin tonic tirado artesanal del país. El lugar, que se conecta con la Plaza del Lector, cuenta con sus propias canillas de gin tonic tirado de […]
Ha sido desarrollada una manteca para untar con 80% de agua. Un equipo de científicos de alimentos de la Universidad Cornell han creado una manteca baja en calorías que consiste en 80% de agua y minúsculas gotas de aceite vegetal y grasa de leche, imitando el aspecto y la textura […]
La fotografía de alimentos no se trata solo de tomar fotos del nuevo plato en el restaurante, es una rama de la fotografía profesional que también tiene un alto valor comercial. Y qué mejor plataforma para inspirarse que Instagram. Así que esta publicación trata sobre 6 de las cuentas de […]
La alimentación real no se trata de una moda, sino de un cambio de paradigma, que va desde repensar qué clase de combustible le estamos ofreciendo a nuestro cuerpo hasta leer detenidamente las etiquetas de los alimentos. Hoy transitamos una especie de metamorfosis gradual en la que, paso a paso, […]
250g de garbanzos 3 cebollas de verdeo 3 dientes de ajo 2 papas 500g de tomate 2 cucharadas de salsa de soja 800c.c. de caldo de ave 2 cucharaditas de perejil fresco picado Aceite de oliva c/n Colocar en un recipiente los garbanzos y dejar remojar en abundante agua durante […]
200g. de chocolate de buena calidad para repostería 100g. de chocolate blanco de buena calidad para repostería 150g. de manteca de maní Derretir en diferentes recipientes el chocolate y el chocolate cobertura blanco cortado en pedacitos. Para derretirlo meterlo al microondas durante 30 segundos, sacarlo, y revolver; repitiendo ese proceso […]