El Tandoori Masala es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina de india y pakistan. Entre sus componentes se encuentran, en diferentes proporciones, cilantro, sal, comino, canela, chiles, pimienta negra, jengibre, cebolla, ajo, mostaza, hojas de laurel, nuez moscada, clavo y cardamomo. El tandoori masala tiene un intenso […]
Cocina
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El macis es la cáscara de la nuez moscada procesada. Para extraerlo se deja secar el fruto durante seis semanas y luego se pela, se separa la nuez moscada del macis y este, pasa a ser prodesado. El macis es originario de Indonesia, su color va del amarillo al naranja […]
El origen del brownie se ubica en Estados Unidos, en Boston más precisamente cerca del año 1897. y su origen se debió a un accidente ya que un cocinero que estaba haciendo una torta de chocolate olvidó ponerle levadura, el resultado un bizcocho crujiente por fuera y tierno y jugoso […]
(para 4 personas) 4 trozos de salmón rosado 2 cl de aceite de oliva puñado de albahaca fresca 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento amarillo 1/2 pimiento rojo sal pimienta Retirar las semillas y cortar los pimientos en tiras finas. Lavar bien la albahaca y picar finamente. Preparar 4 cuadrados de […]
La Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), de Cádiz ha creado la primera “titulación oficial” para expertos en tortilla de papas. Se trata del título de “Tortillólogo”, otorgado por el Colegio Oficial de Tapólogos de la provincia de Cádiz. Esta curiosa y divertida iniciativa concede el ‘académico’ galardón de […]
El Bouquet Garni, es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Por lo general se hierve con el resto de […]
El estragón (Artemisia dracunculus) es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo. En el sur de Europa se encuentra como planta salvaje, pero en los países del norte de Europa se cultiva y se le da nombres de sus países. De esta forma […]
El azafrán cuyo nombre científico es Crocus sativus es una planta de la familia de las iridáceas. Del bulbo enterrado surgen uno o varios tubos que terminan en copas formadas por seis pétalos de forma elíptica y color violáceo, con venas de mayor intensidas. Esa flor, contiene la especia más […]
El aceite de oliva juega un papel fundamental dentro de la Dieta Mediterránea y, por extensión, dentro de la gastronomía mundial. Las ventajas que proporciona este aceite para nuestra salud, siempre que sea concumido con moderacíon, son numerosas, de la misma manera sus posibilidades culinarias: puede ser utilizado como base […]
La Cúrcuma es originaria de la India, China y Oriente Medio. Y su cultivo se remonta a hace más de 2.000 años. En la actualidad todos los países tropicales lo cultivan, pero los principales exportadores son: India, China, Sri Lanka, Filipinas. El origen de la palabra cúrcuma es de España […]
Es una mezcla de especias de la India, aunque puedes encontrar esta mezcla de especias ya preparada, siempre es mejor si podemos prepararla en el momento de utilizarla. Lo ideal es encontrar un equilibrio entre todas ellas. La mezcla original del Garam masala se elabora con canela, clavo de olor, […]