(para 6 porciones) Chef: Nicolas Diaz Martini (Fuego) 6 yemas 150 grs de azúcar 1 vaina de vainilla Menta 500 m de leche 10 grs de gelatina 200 ml de crema 2 maracuyá ½ taza de agua 1 cda de miel Batir las yemas con el azúcar, en una olla, […]
Recetas
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Chef: Dante Liporace 1 k de tomates maduros 2 manzanas verdes 1/4 de diente de ajo 40 grs de morrón rojo 300 cc de agua mineral 70 grs de aceite de oliva sal pimienta 25 grs de vinagre de manzana Es como un gazpacho pero sin cebolla. Licuar bien todo, […]
La receta la hice en el 2011, en una comida de amigos. El otro día recordé este helado mientras disfrutaba de los helados de Vasko en Acasusso, Es fácil de hacer 200 cm3 de crema de leche, 100 cm3 de leche, 2 yemas de huevo, 4 cucharaditas de wasabi en […]
2 dientes de ajos fileteados 200 grs de panceta ahumada en lonjas finas 3 blancos de puerros 3 blancos de apio 1 cebolla morada 2 tazas de arvejas frescas 1 taza de leche descremada 1 taza de caldo de verduras Condimentos (son opcionales) mix de pimientas (o la pimienta que […]
250g de garbanzos 3 cebollas de verdeo 3 dientes de ajo 2 papas 500g de tomate 2 cucharadas de salsa de soja 800c.c. de caldo de ave 2 cucharaditas de perejil fresco picado Aceite de oliva c/n Colocar en un recipiente los garbanzos y dejar remojar en abundante agua durante […]
200g. de chocolate de buena calidad para repostería 100g. de chocolate blanco de buena calidad para repostería 150g. de manteca de maní Derretir en diferentes recipientes el chocolate y el chocolate cobertura blanco cortado en pedacitos. Para derretirlo meterlo al microondas durante 30 segundos, sacarlo, y revolver; repitiendo ese proceso […]
1 cebolla 1 papa 1 batata 2 tomates 1 zanahoria 1/2 aji morrón 100 grs de panceta ahumada en un trozo 1 chorizo colorado 500 grs de carne para guiso caldo de verduras. aceite sal, pimienta Picar la cebolla y el ají morrón. Pelar y picar la zanahoria Pelar y […]
Pollo (pata y muslo) Vegetales varios: 2 papas, 1 zanahoria, 1 cebolla morada, 3 hojas de repollo, 1 rodaja de calabaza, 1 batata, chauchas, 2 dientes de ajo hojas de huacatay (opcional) Ras el Hanout (o curry) Caldo de pollo Una botellita de leche de coco (opcional) Cortar el pollo […]
½ l de caldo de carne 1 huevo y 1 yema 30 g de parmigiano o pecorino romano rallado Nuez moscada 1 limón Calentar el caldo a fuego medio. Batir un huevo, una yema, el queso rallado, una cucharada de ralladura de limón y una pizca de nuez moscada. Sin […]
200 gramos de manteca, 1 cucharada sopera colmada de perejil fresco picado, 5 gramos de sal, Jugo de limón Mezclar la manteca a punto pomada con el perejil picado, añadir un chorrito de jugo delimón, condimentar con pimienta y sal. Armar un rodillo, cubrir con papel de film y reservar […]
Para Heston Blumenthal, una papa frita perfecta debe ser tierna y suave por dentro y crujiente y dorada por fuera. Para conseguir este resultado, el chef nos aconseja la técnica de la triple fritura. El primer paso es pelar las papas y cortarlas en tiras gruesas. Ponerlas en remojo durante […]
1 1/2 kilo de jibia, sal marina, granos de pimienta negra, 1 diente de ajo, 1cebolla morada, hoja de laurel 1 copa de vino chardonnay Cortar la jibia en trozos, picar cebolla y ajo. En una sartén profunda poner aceite de oliva y saltear la cebolla hasta transparentar, añadir el […]