½ l de caldo de carne
1 huevo y 1 yema
30 g de parmigiano o pecorino romano rallado
Nuez moscada
1 limón
Calentar el caldo a fuego medio.
Batir un huevo, una yema, el queso rallado, una cucharada de ralladura de limón y una pizca de nuez moscada.
Sin variar el fuego, cuando el caldo empiece a hervir, agregarle la mezcla de huevo, removiendo con un batidor o tenedor para que NO se formen pedazos como de tortilla, sino pequeños copos esponjosos que poco a poco empezarán a flotar en el caldo.
Continuar batiendo por un par de minutos y servir de inmediato.
