Una receta que tuvo varias fuentes, primero parte vista en un programa de Los Petersen, después parte vista en un articulo de “A fuego lento” del Perro Borgia, y parte de una consulta al chef Christian Sala.
Fue planeada al detalle, planificada de cuando se debía hacer y del como.
Me llevó tiempo, un poco por falta de experiencia, y otro poco porque estaba en cada detalle.
Que lleva:
50 grs Queso rallado seco
500 grs Ricotta (yo use una descremada)
Sal y pimienta c/n
Semolín c/n
Para el gratinado
1/2 taza Queso rallado
Salsa
Sal y pimienta c/n
1 puñado de hojas de Albahaca
1/2 taza Champiñones
Crema de leche
1 taza Espinaca
Condimentar ricotta con queso rallado seco, sal, pimienta, y mezclar hasta integrar.
Trabajar con las manos y mezclar apretando.
Armar bolitas de 5 cm pasar por semolín generando una capa (los Petersen decían que se debía dejar un día en la heladera, yo seguí las indicaciones de Perro Borgia y las pase 3 veces por el semolín. Reserve unas horas en la heladera
Para la salsa, filetear champiñones y saltear en sartén con aceite de oliva con sal y pimienta.
Agregar hojas de espinaca, hojas de albahaca y la crema y cocinar hasta reducir un poco la crema y ablandar las hojas.
Poner una cacerola con agua a hervir, una vez que rompió el hervor poner los gnudis, más o menos en 2 minutos suben, sacarlos con cuidado, y ponerlos en una fuente para horno, ligeramente enmantecada.
Bañar con la salsa , poner queso rallado y llevar a horno a 180 grados, hasta gratinar,
Servir de inmediato.
Lo acompañe con un Puerta Alta Malbec (60%) Bonarda (40%)
Fuentes: