(para 6 porciones)
Chef: Nicolas Diaz Martini (Fuego)
6 yemas
150 grs de azúcar
1 vaina de vainilla
Menta
500 m de leche
10 grs de gelatina
200 ml de crema
2 maracuyá
½ taza de agua
1 cda de miel
Batir las yemas con el azúcar, en una olla, calentar la leche junto a la vaina de vainilla y agregar la preparación de las yemas. Realizar una crema inglesa. Hidratar a gelatina e incorporar a la preparación una vez apagado el fuego. Montar la crema a medio punto y mezclar con la preparación ya casi fría. Llevar a heladera. En una olla, calentar el agua con la miel y la pulpa de maracuyá. Cocinar hasta que tome consistencia de salsa. Servir el bavaroise acompañado por la salsa.
