Dolcetti di mandorle e pistacchi – (Dulces de almendra y pistacho)
Receta de La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, de Pellegrino Artusi,
nº 621 – sección de pasticceria
Ingredientes:
100 g de almendras peladas
50 g de pistachos sin cáscara
150 g de azúcar
2 claras de huevo
Unas gotas de agua de azahar o ralladura de limón (opcional)
Obleas o papel manteca
Preparación:
Moler fino las almendras y los pistachos juntos, hasta lograr una pasta uniforme.
Batir las claras apenas, sin llegar a punto de nieve, y mezclarlas con el azúcar.
Incorporar la pasta de frutos secos y el aroma elegido. La masa debe quedar espesa pero maleable.
Con una cucharita, formar pequeños montículos sobre obleas o papel manteca.
Hornear a temperatura moderada (160–170 °C) hasta que tomen un tono dorado claro.
Dejar enfriar antes de despegar.
Comentario de Pellegrino Artusi:
“Estos dulces agradan por su fragancia; pero advertencia: si los olvidan en el horno, se vuelven duros como mármol.”
