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Nota: es un ambiente de prueba de la integración de una IA en los placeres de La Gastronomie

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“Cuando lo abrimos el corcho estaba intacto, con muy poca sedimentación en la botella, lo pusimos a decantar por tratarse de un vino de algunos años, y se presento de un color rojo intenso, un poco alcohólico en nariz, con marcados aromas a frutas rojas maduras, una ciruela, unas moras, en boca para nada alcohólico de fácil tomar, sedoso, con algo de cereza, y yo lo note con algo de especias, canela, clavo de olor”
Así lo describí en mi Instagram

Es un blend de tres cepas tintas portuguesas Touriga Nacional, Touriga Franca y Tinta Roriz (que estuve viendo que asi se llama al Tempranillo pero del lado de Portugal), en estos porcentajes un 40% de Touriga Nacional, un 30% de Touriga Franca y un 30% de Tinta Roriz.

Lo que le da una complejidad muy interesante, cada una aporta lo suyo, la Touriga Nacional (considerada la reina de las uvas en Portugal) aporta Potencia, Color, Longevidad, con aromas a Violeta, Mora, Grosella, Vainilla.
Por otra parte, Touriga Franca aporta Finura, Complejidad Aromática, con una estructura Aterciopelada, y aromáticamente Rosas, Flores Silvestres, hierbas.
y para terminar Tinta Roriz aportando Fruta Roja, y aromáticamente Cereza, Especias como la canela y el clavo de olor.

Haciendo un vino de muy fácil tomar.

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El Secreto que Nació en un Bar. Tantas cosas nacen en un bar…

A ver, la historia arranca como cualquier buena noche: dos tipos (Héctor García y Francesc Miralles) se encuentran en un bar de Tokio bajo la lluvia y se ponen a charlar sobre el sentido de la vida, esa cosa que tanto les gusta a los psicólogos occidentales. De repente, sale la palabrita clave: Ikigai.

La traducción elegante es “la felicidad de estar siempre ocupado”. Pero el kit de la cuestión es este: parece que esa pavada es lo que mantiene a los viejitos de Okinawa vivos por cien años. Tienen 24,55 centenarios por cada 100.000 habitantes, y eso es una barbaridad.

Así que el chiste no es solo cómo vivir más, sino la razón para que vivir.

Ikigai: La Patada en el culo para Levantarte

Hay que sacarle el misticismo. El Ikigai es, simplemente, la razón por la que te levantás cada mañana. Nada más. No es que los japoneses sean especiales; todos lo tenemos adentro , solo que algunos lo tienen tan escondido que lo tienen que ir a buscar con lupa.

La idea es tan fuerte que, dicen, ni siquiera tienen una palabra para “jubilarse” en plan de “me retiro y me tiro a ver series hasta que me muera”. El propósito sigue, incluso después de que termina la vida laboral oficial. Tener ese Ikigai claro es lo que te da la brujula de la felicidad.

Los Cuatro Pilares: El Mantenimiento de la Longevidad

Si querés vivir como ellos, tenés que copiar el manual. Acá están las cuatro cosas que hacen los de Okinawa:

1. El Propósito que Te Deja en Offside (Flow)

¿Viste cuando estás haciendo algo que te absorbe tanto que te olvidás de tomar agua? Eso lo llaman “flow“. Es el estado de inmersión total donde el tiempo se te derrite. Para entrar ahí, tenés que elegir una tarea que te exija, pero no te mate. Si es muy fácil, te aburrís. Si es imposible, tirás todo a la basura.

Y el truco: olvidate de la multitarea. Dejá el WhatsApp y el televisor. Concentrate en un solo objetivo. Los takumis (artesanos japoneses) son el ejemplo perfecto: tipos que llevan ochenta años haciendo tornillos o sushi y siguen obsesionados con la perfección.
Siempre se puede hacer mejor, y se dedican a ello.

2. La Dieta “No Te Llenes la Barriga”

Acá no hay secretos, es sentido común con un toque oriental. Comen variado (dicen que hasta 18 alimentos distintos por día) , mucho de vegetales y, obvio, arroz como base. Usan poca sal y un tercio del azúcar que usa el resto de Japón.

Pero el tip de oro es el refrán que se repiten antes de comer: Hara hachi bu. Traducido: “La barriga al 80 por ciento”. Dejan de comer cuando están casi llenos. ¿Por qué? Porque evitar ese empacho de cemento es lo que evita el desgaste de la digestión pesada y que las células se te oxiden más rápido.

3. Movete Suave: No Te Rompas en el Gimnasio

Los más longevos no están levantando pesas de 200 kilos, sino que no paran de moverse en su día a día. Caminan, están en el huerto , hacen una gimnasia de calentamiento mañanera que se pasa por la radio (Radio Taiso). Es más bien un Tai Chi o un Qigong. Es el mantenimiento diario, suave, para que el cuerpo dure sin que se gaste o se rompa.

4. La Mentalidad de Goma y los Buenos Amigos

La vida te va a tirar palos. La clave es la resiliencia. El lema japonés lo resume genial: Nanakorobi yaoki (“Si te caes 7 veces, levántate 8”). Y no solo resisten, buscan la antifragilidad: que cada golpe te haga más fuerte.

Acá meten dos filosofías para la cabeza:

Wabi-sabi: Que es la belleza de lo incompleto o roto. Ayuda a no frustrarte porque la vida no es perfecta.

Ichi-go ichi-e: “Este momento solo existe ahora”. O sea, dejá de lamentarte por lo que pasó y de cagarte de miedo por lo que viene. Lo único que tenés es hoy.

Y por último, la comunidad. El moai. Son grupos de amigos que no solo se bancan emocionalmente, sino que tienen un sistema de ahorro y seguro: ponen plata todos los meses y a uno le toca la suma total. Una red de seguridad entre compadres.

El Decálogo para Dejar de Ser un Muerto en Vida

1. Los viejitos de Ogimi te lo simplifican en estas diez leyes:
2. Mantenete activo; no te jubiles. Si dejás de hacer lo que amás, perdés el sentido.
3. Tomátelo con calma. Andá despacio, que las prisas son enemigas de la buena vida.
4. La regla del 80%. Comé un poco menos de lo que te pide el cuerpo.
5. Buenos amigos. Son el mejor remedio para las preocupaciones.
6. Ponete en forma. Dale mantenimiento al cuerpo. El ejercicio te da felicidad extra.
7. Sonreí. Relaja y hace amigos. No olvides el privilegio de estar acá.
8. Reconectá con la naturaleza. Es como cargar las pilas del celular del alma.
9. Da las gracias. Aumenta tu caudal de felicidad.
10. Vive el momento. No lamentes el pasado ni temas el futuro. Usá bien el día de hoy.

Seguí tu Ikigai. Tenés un talento único ahí adentro; encontralo.

Una vez que encontrás tu combustible existencial , hasta barrer el piso puede ser un momento de flow. Si todavía no lo encontraste, no te preocupes: tu misión es justamente esa: salir a buscarlo.

Y ahora vienen la pregunta que vos te haces, no te preocupes yo también me la hice.

¿Por qué es “necesario” leerlo? ¿No es otro cliché?

No es necesario, pero es práctico.

El libro no te vende la fórmula de la Coca-Cola. Te saca de la cabeza la pavada de la “jubilación” como si fuera la meta final. Los japoneses, con su concepto de Ikigai—la razón que te saca de la cama cada mañana—, te demuestran que parar es morirse un poco. Si dejás de hacer lo que amás o lo que sabés hacer, perdés el combustible interno.

El verdadero valor del libro está en bajar a tierra conceptos viejos

¿Aporta algo significativo a mi vida o es humo?

Aporta una patada de realidad envuelta en papel de arroz.

El libro no se queda en la filosofía; te da un decálogo de diez leyes prácticas que te podés tatuar en el brazo (o pegar en la heladera) pero que bien se resumen en estos conceptos directos y prácticos

1. No te retires nunca.
2. Tomátelo con calma.
3. Rodéate de buenos amigos.
4. Vivir el momento (Ichi-go ichi-e), sin llorar por el pasado ni cagarte de miedo por el futuro.

En resumen, el Ikigai es significativo porque te hace una pregunta directa: ¿Para qué te levantás vos? Si no tenés la respuesta, tu misión es encontrarla.

La Invitación Final: El Mejor Precio es Cero

No tenés que comprarlo ni esperar a que te lo regalen.
El conocimiento está ahí fuera. Buscalo, descargalo y date una hora para leer la introducción y los “Diez Pilares”.

Si te sirve para dejar de comer hasta reventar y para recordar que tenés que mover el culo, ya valió la pena el tiempo invertido.

Tu misión ahora es encontrar el texto y leerlo. Dale una oportunidad a ese propósito que está oculto en tu interior.

Si te interesa, lo podes descargar de acá en formato pdf

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Receta de La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, de Pellegrino Artusi,
nº 621 – sección de pasticceria

Ingredientes:
100 g de almendras peladas
50 g de pistachos sin cáscara
150 g de azúcar
2 claras de huevo
Unas gotas de agua de azahar o ralladura de limón (opcional)
Obleas o papel manteca

Preparación:

Moler fino las almendras y los pistachos juntos, hasta lograr una pasta uniforme.
Batir las claras apenas, sin llegar a punto de nieve, y mezclarlas con el azúcar.
Incorporar la pasta de frutos secos y el aroma elegido. La masa debe quedar espesa pero maleable.
Con una cucharita, formar pequeños montículos sobre obleas o papel manteca.
Hornear a temperatura moderada (160–170 °C) hasta que tomen un tono dorado claro.
Dejar enfriar antes de despegar.

Comentario de Pellegrino Artusi:

“Estos dulces agradan por su fragancia; pero advertencia: si los olvidan en el horno, se vuelven duros como mármol.”

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Artusi se presenta como un pionero. Antes de que existieran los programas de cocina o los blogs gastronómicos, ya entendía que cocinar era un acto cultural, un modo de compartir bienestar. Su “ciencia en la cocina” combina recetas probadas con consejos de higiene, sentido común y un humor que sigue fresco pese a los más de cien años transcurridos.

Lo que lo vuelve entrañable para quienes cocinamos por diversión es su voz: un autor que no se cree infalible, que anima a probar, a insistir y a mejorar cada plato. No hay solemnidad ni tecnicismo innecesario; sí hay anécdotas, ironía y una profunda comprensión de los placeres simples.

Leer a Artusi hoy es asomarse al origen del recetario moderno. Cada página respira el espíritu de la cocina casera italiana, con su equilibrio entre el gusto, la salud y el disfrute. No es un libro para chefs de laboratorio, sino para quienes disfrutan del fuego, del aroma y del ensayo-error en la cocina.

En resumen: La scienza in cucina es un clásico que aún enseña y entretiene. Más que recetas, ofrece una filosofía: comer bien es un acto de inteligencia y alegría. Ideal para tener en la mesa de luz… o manchado de harina sobre la mesada.

“Cocinar bien no es cosa de lujo, sino de respeto: respeto por uno mismo y por quien se sienta a la mesa.”

Descargar “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (PDF)

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Frase que adopte cuando empecé a hacer esto del running, cuando me decían “pero no corres”, mi respuesta era, pero me muevo.

Porque empecé a moverme?

Primero por salud, luego para de desconectarme, luego y con el tiempo como metas a superarme cada día.

Cada carrera es una meta nueva a cumplir, no importa la distancia, el simple hecho de hacerla es cumplir con ese objetivo.
es la adrenalina de la previa, es la puteada de cuando ya la estoy haciendo y me cuesta, me duele, me canso, pero sigo, el la felicidad plana de cuándo llego al final, llegue como llegue, cuando me ponen la medalla, es el premio al esfuerzo, a la puteada, a todo.

Y vuelvo a lo de antes, ¿pero si no corres?, no pero me muevo, y eso es valido, para mi.

Y como La gastronomie es pasarlo bien, desde ahora contare de mis movidas en running

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Y en una semana que empezaron a haber recuerdos y añoranzas, decidí hacer el famoso guiso “gallego” de Memé.
Obviamente en una versión que se adaptaba a mis recuerdos, pero con una salvedad, aca iba a haber mucho chorizo colorado, y lo haría en mi olla a presión.

¿Que lleva?

1 taza de garbanzos secos (previamente remojados durante al menos 6 horas o toda la noche)
200 g de chorizo colorado, cortado en rodajas finas
1 cebolla grande, picada (yo use una morada)
2 dientes de ajo, picados
2 tomates medianos, picados
200 g de espinacas frescas
caldo de verduras o agua
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Poner la olla a presión en el modo saltear, agregar un poco de aceite, no mucho, y cocinar las rodajas de chorizo colorado hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
En la misma olla, con el aceite que también largaron los chorizos, agregar la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén dorados y fragantes, evitando que se queme el ajo.
Añadir los tomates picados y cocinar por unos minutos hasta que se ablanden.
Incorporar los garbanzos escurridos y remojados, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para combinar todos los sabores.
Poner el caldo de verduras o agua en la olla y asegurando de cubrir completamente los garbanzos.
Cerrar la tapa de la olla eléctrica a presión y revisar de que esté bien sellada la válvula.
Seleccionar el programa de guisos o ajustar el temporizador manualmente a unos 20-25 minutos de cocción a alta presión.
Una vez que haya terminado el tiempo de cocción, dejar que la presión se libere.
Abrir la tapa con cuidado y agregar las espinacas frescas. Remover bien para que las espinacas se mezclen con el guiso caliente y se marchiten ligeramente.
Volver a colocar las rodajas de chorizo colorado reservadas en la olla y mezclar suavemente.
Rectificar el sazón si es necesario y servir el guiso caliente.

Y así era el guiso “gallego de memé, esta vez, disfrutando comerlo por el recuerdo, y porque no era necesario andar pescando algun que otro pedacito de chorizo colorado.

Nota: un dato curioso, mi mamá no cocinaba (aunque muchos creen que si), ella decía que saber dar las indicaciones era tan importante como saber cocinar, y hoy puede ser que le de la razón.

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Cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado.
Pasar por maicena y reservar.

Poner aceite en la olla, y poner en modo sofreír.
Poner la carne, hasta que se dore, condimentar, añadir la cebolla y el puerro, dejar unos minutos, añadir los demás vegetales, y dejar unos minutos mas, añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol.
Apagar la olla, añadir 250 cc de agua, tapar la olla y poner en modo guiso (30 minutos), y dejar cocinar, hasta que termine la olla, y salga bien el vapor, y se pueda abrir con seguridad.

La receta es fácil, se arma con lo que uno tiene en la heladera, se puede agregar y obviar ingredientes, lo importantes es siempre tener un buen vino, porque si el vino es malo para tomar también es malo para cocinar.

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Gin de curioso y llamativo tono cobrizo, por la maceración artesanal de sus botánicos.
Estos perfectamente seleccionados, el enebro patagónico, el coriandro de corrientes, romero, pimienta negra, lavanda, cardamomo, pimienta de Jamaica, naranja y limón.

Hacen de este gin fresco,, cítrico, frutal y espaciado.
Lo tomo como me gusta, mucho hielo, y una buena tónica

Instagram: @lapajagin

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Este año es del 18 al 24 de septiembre

¿Pero que es el Negroni?

El Negroni es un cóctel de origen italiano preparado a base de ginebra (gin), Campari y vermú rojo.
Fue inventado en 1919 por Fosco Scarselli, un camarero florentino que atendía en el viejo café Cassoni y a pedido del conde Camillo Negroni, quien pidió cambiar la soda de su cóctel americano habitual, por una ginebra.

El Negroni, como se lo empezó a llamar en honor al Conde se transformó en unos de los cócteles con más glamour, un clásico en cualquier carta.

Ingredientes y preparación

1/3 parte de vermú rojo
1/3 parte de Campari.
1/3 parte de ginebra.

El cóctel debe prepararse en el mismo vaso, un vaso old fashioned, o vaso corto, un vaso bajo y ancho y lleva cubitos de hielo o hielo tallado, pero nunca picado ni molido, pues el Negroni no debe aguarse.

También se recomienda que las bebidas estén frías, para evitar que el hielo se derrita rápidamente. La receta original también lleva una cuñita de naranja, o la piel de esta en espiral. La formula debe respetarse en un solo ingrediente,
el Campari, porque es el eje del trago, despues se puede cambiar el vermu por cualquiera de los rossso que hay, lo mismo que el gin.

Como se dice habitualmente sin Campari no es Negroni.

para más información
https://www.campariredpassion.com.ar/negroniweek/

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Con un sabor más tenue, y sin tanto olor al hervirlo, o al hacerlo al vapor.
Como todos los miembros de esta familia es rico en nutrientes, vitamina C, fibra soluble, potasio, fósforo, ácido fólico y carotenoides.

Se puede comer cocido, hervido, al vapor y hasta crudo.

Una de sus más llamativas características es que presenta geometría fractal en su estructura. La cantidad de inflorescencias que compone el brecol romanesco es un número Fibonacci (1).

Su nombre dicen que viene en referencia al poeta italiano Giuseppe Gioacchino Belli, que escribía en dialecto romanesco, hace mención de esta verdura en un poema y de ahí toma su nombre.

yo lo utilice para una guarnición ver mas en Instagram

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(1) Se trata de una secuencia infinita de números naturales; a partir del 0 y el 1, se van sumando a pares, de manera que cada número es igual a la suma de sus dos anteriores, de manera que: 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55…

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