Risotto de remolacha y queso azul

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Sigo con las recetas inspiradas en otras recetas, de vuelta con el blog de las Eat Girls, de vuelta una vuelta de tuerca
Sigo con la remolacha, ya use todo, hice pickles con los tallos, buñuelos con las hojas, y ahora vamos con los bulbos de remolacha.

1 taza Arroz (arborio, carnaroli o doble carolina)
2 Remolachas medianas (una procesada con un mixer, y la otra cortada en cubos)
1  Cebolla morada
1 copa Vino tinto
500 cm3 Caldo de verduras
50 grs Queso Azul (a temperatura ambiente)
aceite
sal
pimienta

En una cacerola poner un poco de aceite y saltear la cebolla picada chiquita, dejar cocinar 3 minutos sin que tome color. Agregar el arroz y nacarar , salpimentar, añadir el vino  y cocinar unos minutos, cuando ya se haya evaporado el alcohol y se note un poco seca la preparación ir agregando caldo con un cucharon, cocinar revolviendo por unos 15 minutos, o hasta que se note cocido el arroz.
Cuando falten 5 minutos, agregar la remolacha procesada, integrar y seguir revolviendo hasta que el arroz esté listo.
Al final agregar el queso azul, volver a integrar. servir con cubos de remolacha como decoración.

Como dije al principio, es una receta inspirada en otra receta, la original, que es casi idéntica, se puede ver en el blog de Eat Girls.

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