Pescado, ¿es fresco?


Las claves para reconocer si el pescado está fresco sin muy simples: oler, observar y tocar.
El mantenimiento del pescado en hielo es la técnica más eficaz de conservación, además de una forma atractiva de exponerlo al público.

Por los ojos.
Así de fácil: si el pescado que nos ofrecen tiene la mirada turbia, mejor desistir.
Es algo que se reconoce sobre todo por la cornea de color blanquecidon. El ojo de un pescado apto para el consumo debe ser transparente, casi translúcido.

Por el olor.
Contrariamente lo que agluna gente cree, el pescado huele poco, al menos cuando está muy fresco. La prescencia de un olor intenso, amoniacado, es síntoma de que ha pasado demasiado tiempo desde su captura hasta su exposición en el mercado. No hay que confundir, lo que se conoce como “olor a mar”, a pescado reción llegado a puerto, con el olor fuerte de un pescado pasado de fecha.

Por el color.
El color de la piel, de las escamas, si las hay, debe ser brillante y matizado. La superficie de un pescado fresco es atractiva. Mucho cuidado: hay pescaderos que para lograr este efecto artificialmente lo riegan sin parar. Las agallas han de ser de color rojo vivo; si el pescado está pasado tienden siempre al marrón.

Por la textura.
Tocar el pescado es una buena forma de comprobarsu frescura. Primero, para saber que no ha sido maltratado durante su transporte, en la bodega de los barcos, o a la hora de su comercialización en las cajas. Y segundo, para verificar que tiene la edad adecuada para su consumo.
Si está fresco, al presionar con el dedo, su carne responde con firmeza al tacto.


Fede C

About Fede C

Blogger, cocinero amateur. Sibarita y bon vivant. Me gusta disfrutar de la buena comida, de la buena bebida y de la buena compañia. También escribo para Con la Panza llena, Me Pica el Bagre y ocasionalmente en algunos medios digitales del interior del pais.

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