chef: Nicolás Diaz Martini (Fuego)
½ kg de zanahorias
1 pieza de jengibre
2 tazas de agua
1 Kg de mollejas de corazón
1 puñado de huacatay ( si no consiguen lo reemplazan por mitad de cilantro y mitad de menta )
Salsa de ostras
El jugo de una naranja
1 cda de miel
Aceite de oliva
Blanquear las mollejas hirviéndolas desde agua fría por 30 minutos, limpiarlas y cortarlas en cubos grandes. Marinar las mismas con la salsa de ostras y la miel. Para la sopa, dorar la zanahoria con el jengibre y luego agregar agua hasta cubrir. Reducir a ¾ y licuar agregando las hojas de huacatay. Debe quedar una preparación bien lisa. Dorar las mollejas, desglasar con el jugo de naranja y cocinar hasta que estén caramelizadas. Servir la sopa y por encima las mollejas.
