Las papas fritas perfectas del sr Blumenthal


Para  Heston Blumenthal, una papa frita perfecta debe ser tierna y suave por dentro y crujiente y dorada por fuera.
Para conseguir este resultado, el chef nos aconseja la técnica de la triple fritura.

El primer paso es pelar las papas y cortarlas en tiras gruesas.
Ponerlas en remojo durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón. Luego cocinar en agua sin sal a fuego lento durante 20 minutos. Y escurrirlas bien.

El segundo paso es ponerlas en el freezer por una hora para quitarles la humedad.
Una vez que haya pasado ese tiempo retirarlas.

El tercer paso es freirlas en aceite a 130ºC, cuando empiecen a dorarse subir el fuego a 180ºC y terminamos de freír.
Escurrir las papas sobre papel absorbente.
Y se le da el toque de sabor pulverizando vinagre de Módena por encima.


Fede C

About Fede C

Blogger, cocinero amateur. Sibarita y bon vivant. Me gusta disfrutar de la buena comida, de la buena bebida y de la buena compañia. También escribo para Con la Panza llena, Me Pica el Bagre y ocasionalmente en algunos medios digitales del interior del pais.

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