La receta la saque de Manuque, y aproveche las naranjas y mandarinas que me trajo @fede.delcentral
3 naranjas grandes
2 mandarinas (tipo la Elendale, que tiene linda cáscara)
1 jalapeño mediano (yo tenia un ajicito picante chico)
300gr de azúcar (yo use mascabo)
300cc de líquido (acá usás el jugo de las naranjas y mandarinas y completás con agua)
Cortar la cáscara lo más finito posible para evitar la parte blanca. Cortar en tiritas lo más finas posible.
Blanquear 4 veces partiendo de agua fría. Una vez que rompe hervor, colar y repetir.
Cortar al medio el jalapeño y cortarlo en tiritas bien finas . Si querés regular el picante sacale previamente las semillas. Yo se las puse y quedó bien , sin riesgo de enchilarse .
Reservar.
En una olla con buen fondo poner el jugo y el azúcar. Cuando rompe hervor incorporarle las cáscaras blanqueadas y el jalapeño
Cocinar a fuego medio revolviendo cada tanto.
¿Hasta cuándo cocinarlo?
Si lo querés tipo salsa el punto del almíbar es flojo. Las burbujas son livianas y revientan fácil.
Si lo querés como una mermelada tenés que cocinarlo hasta que las burbujas se encadenan. Quedan unas pegaditas a las otras y les cuesta reventar.
Yo lo saqué en un punto intermedio, y me resultó ideal para acompañar un poco de queso fresco, de conseguir un quesillo de cabra sería la gloria.
