Especiero


El cardamomo es el fruto de la “Elettaria cardamomun”, una planta familia de las Cingiberáceas cuyo origen se sitúa en países como la India, Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam o en centroamérica. Si bien India es mayor productor de cardamomo es Guatemala el país que más cardamomo exporta y el […]

El Cardamomo


El merkén o merquén (del mapudungun: medkeñ) es un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile y sur de […]

¿Que es el merkén?


El Tandoori Masala es una mezcla de especias muy utilizada  en la cocina de india y pakistan. Entre sus componentes se encuentran, en diferentes proporciones, cilantro, sal,  comino, canela, chiles, pimienta negra, jengibre, cebolla, ajo, mostaza, hojas de laurel, nuez moscada, clavo y cardamomo. El tandoori masala tiene un intenso […]

Tandori Masala



El macis es la cáscara de la nuez moscada procesada. Para extraerlo se deja secar el fruto durante seis semanas y luego se pela,  se separa la nuez moscada del macis y este, pasa a ser prodesado. El macis es originario de Indonesia, su color va del amarillo al naranja […]

Macis


El Bouquet Garni, es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Por lo general se hierve con el resto de […]

Bouquet Garni


El estragón (Artemisia dracunculus) es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo. En el sur de Europa se encuentra como planta salvaje, pero en los países del norte de Europa se cultiva y se le da nombres de sus países. De esta forma […]

El Estragón



El azafrán cuyo nombre científico es Crocus sativus es una planta de la familia de las iridáceas. Del bulbo enterrado surgen uno o varios tubos que terminan en copas formadas por seis pétalos de forma elíptica y color violáceo, con venas de mayor intensidas. Esa flor, contiene la especia más […]

El azafrán, la especia más cara del mundo


La Cúrcuma es originaria de la India, China y Oriente Medio. Y su cultivo se remonta a hace más de 2.000 años. En la actualidad todos los países tropicales lo cultivan, pero los principales exportadores son: India, China, Sri Lanka, Filipinas. El origen de la palabra cúrcuma es de España […]

Cúrcuma


Es una mezcla de especias de la India, aunque puedes encontrar esta mezcla de especias ya preparada, siempre es mejor si podemos prepararla en el momento de utilizarla. Lo ideal es encontrar un equilibrio entre todas ellas. La mezcla original del Garam masala se elabora con canela, clavo de olor, […]

Garam Masala